Главная  /  Системы вентиляции  /  Вентиляция предприятий общественного питания

Вентиляция предприятий общественного питания (кафе, ресторанов, столовых)

Вентиляция предприятий общественного питания в отличие от бытовых вентиляционных систем имеет определенные и строго регламентируемые параметры мощности, которые закладываются еще на стадии её проектирования. В частности, здесь учитываются не только имеющиеся параметры используемой кухонной техники, но и объемы площади помещения, а также локализация очагов повышенного выделения тепловой энергии и испарений.

Важно отметить, что производится расчет параметров вентиляционных систем, как и в случае с любыми другими инженерными коммуникациями, еще на стадии предварительной подготовки — после получения данных изысканий и замеров уровня влажности и выделения тепла.

Ещё один важный момент при проектировании систем вентиляции для предприятий общественного питания касается архитектурных особенностей здания и отдельных его помещений. Ведь в зависимости от высоты потолков, расположения оконных и дверных проемов и других параметров внутреннего пространства, а также с учетом типа используемого теплового и кухонного оборудования рассчитываются нормативы мощности вентиляционной системы в целом и отдельных её компонентов — как вытяжных, так и приточных, позволяющих обеспечить нормальный воздухообмен внутри помещения.

Как осуществляется вентиляция горячих цехов предприятий общественного питания?

Горячий цех — основа любого предприятия общественного питания и главный источник опасности с точки зрения обеспечения комфортного микроклимата в помещении. Именно здесь устанавливаются самые мощные компоненты вентиляционного оборудования. А сама вентиляция горячих цехов предприятий общественного питания предполагает использование вытяжных зонтов или аналогичных вариантов принудительных воздухообменных модулей, позволяющих быстро отводить влагу, испарения и нагретые воздушные потоки за пределы помещения.

Наиболее простым решением для горячего цеха является комбинированное использование приточно-вытяжных систем общеобменного типа и локального вытяжного оборудования. В некоторых случаях используются также дополнительные отсосы, позволяющие улавливать и отводить наиболее вредные испарения и вредные вещества в первую очередь.

В случае, если речь идет о небольшом по объему предприятии общественного питания (до 50 посадочных мест), при проектировании вентиляции в горячем цехе её можно объединить с вентиляционной системой, отводящий воздух в обеденном зале. Если же проектируется вентиляция для предприятия общественного питания с большей пропускной способностью, лучше позаботиться о создании отдельных систем циркуляции воздуха для каждого помещения.

Проектирование вентиляции предприятий общественного питания

Почему же так важно предварительное проектирование вентиляции предприятий общественного питания? На самом деле, здесь в первую очередь имеет значение индивидуальный подход к обеспечению воздухообмена в помещениях. А в предприятиях общепита он, как раз, зависит от того насколько эффективно будут распределены усилия по вентилированию воздушных потоков. И здесь важно еще на стадии проектирования учесть локализацию источников выделению тепла и пара.

Предварительное проектирование в данном случае позволяет предусмотреть не только расположение основных вытяжных компонентов системы, но и коммуникационных узлов, обеспечивающих их эффективную работу. Ведь любая недоработка на этом этапе может свести на нет все усилия специалистов. А неправильный расчет параметров работы оборудования приводит к росту энергопотребления и другим весьма неприятным последствиям.

Отдельного внимания заслуживает вентиляция обеденных залов, особенно, если речь идет о вариантах, когда система воздухообмена предполагает комбинированное использование и объединяет сразу несколько помещений. В этом случае от мощности оборудования может в прямом смысле зависеть комфорт посетителей и нормальная работа персонала.

В чем же состоят особенности обеспечения вентиляции в обеденных залах? В первую очередь здесь важно обеспечить не отвод, а приток чистого воздуха (за исключением зон для курения или кальянных). А еще — распределить его внутри помещения таким образом, чтобы направленные потоки не создавали дискомфорт для посетителей заведения.

Впрочем, какой бы тип вентиляции вы ни выбрали, главное, чтобы его установкой и проектированием занимались профессионалы. И мы всегда готовы предложить свои услуги представителям сферы общественного питания, чтобы в помещениях ваших заведений всегда был самый комфортный микроклимат.